Anmerkung der Redaktion: Inc. 's 12. jährliche Liste der 30 unter 30 zeigt die jungen Gründer, die sich einigen der größten Herausforderungen der Welt stellen. Hier triff Nomiku .
Lisa Q. Fetterman baute bei einem ersten Date den Prototypen für ihren Sous-Vide-Kocher. Der frischgebackene NYU-Absolvent hatte sich in die Maschinen verliebt – die vakuumversiegelte Lebensmittel langsam in einem Wasserbad mit niedriger Temperatur erhitzen – während er während des Studiums in Restaurants arbeitete. Bei einem Drink in der Bar Mary O's in Manhattan im Jahr 2010 erzählte sie einem Typen, den sie im Fitnessstudio kennengelernt hatte, dass sie ihren Vermieter gerade um eine Verlängerung der Miete gebeten hatte, damit sie 2.000 Dollar für ihre neue Besessenheit ausgeben konnte. Ihr Date antwortete: „Du musst nicht all das Geld ausgeben. Wir können einen herstellen“, erinnert sich Fetterman. 'Ich dachte mir: 'Ist das dein Ernst? Können wir gleich gehen?''
Das Date an diesem Abend (später ihr Ehemann und Mitbegründer) war Abe Fetterman, ein in Princeton ausgebildeter Plasma- und Astrophysiker. Angesichts seines Stammbaums war es nur eine mäßige Herausforderung, eine Sous-Vide-Maschine aus Teilen im Wert von 100 US-Dollar aus einem nahe gelegenen Baumarkt zusammenzubasteln. Was folgte, klingt wie eine Episode von Die Urknalltheorie . „Wir sind in seine Wohnung gegangen und haben etwas gebaut, das im Grunde wie eine riesige Bombe aussah“, sagt Fetterman. 'Es war eine gute Ausrede, um Zeit miteinander zu verbringen, ohne zu peinlich zu sein.'
Fetterman war damals 22 Jahre alt und arbeitete ihren ersten Job nach dem College als Autorin für die digitale Mediengruppe von Hearst. Als chinesischer Einwanderer, der als Teenager gerne in Michelin-Drei-Sterne-Restaurants anrief, nur um zu hören, wie sie ans Telefon gingen, fühlte sich Fetterman lange Zeit zwischen der Welt des Essens und des Journalismus hin- und hergerissen. Um Geld zu verdienen, während sie an der NYU war, hatte sie in den Küchen von Orten wie Babbo gearbeitet und diesen Job bekommen, indem sie mit dem General Manager Italienisch sprach. „Sie hatten diese riesigen Laborgeräte, die jeder, vom Salatkocher bis zum Chefkoch, benutzen konnte“, sagt Fetterman über die industriellen Sousvide-Maschinen, die sie zum ersten Mal sah. 'Ich dachte, ich brauche wirklich, wirklich, wirklich einen.'
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Fetterman begann mit dem Sous-Vide-Maker zu kochen, den sie und Abe gebaut hatten. Bald wollten ihre Köche und Feinschmecker-Freunde ihre eigenen Hausversionen. 'Ich sagte: 'Du bekommst die Teile und wir machen sie kostenlos für dich'', sagt Fetterman. Sie betrachtete die Gelegenheit, sich mit anderen Enthusiasten sous vide zu unterhalten, als ausreichenden Ausgleich für die vier Stunden, die sie brauchten, um jede Maschine bei einem Freund zu Hause zu bauen.
Durch Mundpropaganda wuchs die Nachfrage. Das Paar erstellte ein DIY-Open-Source-Sous-Vide-Kit und begann, es unter dem Namen Ember in Maker-Spaces im ganzen Land zu verkaufen. Sie boten Kurse an, verkauften Kits und berechneten beides. Fetterman, der Hearst verlassen hatte, um sich mehr dem Sous Vide zu widmen, finanzierte das Startup, indem er als Barista und andere Gelegenheitsjobs arbeitete.
Bis 2011 wurde Sous Vide zum Mainstream und das Paar hatte beschlossen, es ernst zu machen. Eine Woche vor ihrer Heirat überredeten sie ihren Hochzeitsvideografen, ein Kickstarter-Video für sie zu drehen. Diese erste Crowdfunding-Kampagne brachte in 30 Tagen fast 600.000 US-Dollar ein. Eine spätere Kampagne für eine Wi-Fi-Version brachte weitere 750.000 US-Dollar ein.
Das Geschäft wurde 2012 offiziell gegründet und das Paar zog nach China, um die Herstellung zu erlernen. Nachdem sie zwei Jahre neben der Fabrik gelebt hatten, die die Herde herstellte, hatten sie das Gefühl, sie hätten es im Griff. „Wir dachten, heiliger Mist, das ist alles, was wir tun müssen? Das können wir in Amerika machen“, sagt Fetterman. Sie zogen nach San Francisco und gründeten dort 2013 eine Fabrik.
Seitdem haben Spitzenrestaurants wie Noma in Kopenhagen, Osteria Francescana in Italien und das Restaurant in Meadowood in Napa Nomiku-Maschinen gekauft und die Marke aufpoliert. Die Fettermans kosteten das Produkt 199 US-Dollar (das neue Wi-Fi-Modell kostet 250 US-Dollar), sodass sich Hobbyköche einen und Profis mehrere leisten konnten. Saison, ein Michelin-Drei-Sterne-Restaurant in San Francisco, besitzt fünf, darunter eines für Cocktails. „Ich benutze es ziemlich oft, um Sirupe herzustellen oder Dinge auf präzise Temperaturen zu halten, wie zum Beispiel Schlagsahnekanister, um Schaum auf meine Getränke zu extrudieren“, sagt Barmanager Anthony Keels. 'Es funktioniert wirklich gut und hat eine schöne Benutzeroberfläche, sodass es auf der hinteren Leiste schön und elegant aussieht.'
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Im Jahr 2016 stieg Nomikus Profil mit der Veröffentlichung von Fettermans Kochbuch, Sous Vide zu Hause: Die moderne Technik für perfekt zubereitete Mahlzeiten , die sich in der fünften Auflage befindet. Im selben Jahr wurde das Produkt in Williams Sonoma auf den Markt gebracht, und die Fettermans erhielten eine Investition von 250.000 US-Dollar von Chris Sacca für eine Episode von Haifischbecken .
Nomiku bietet auch eine Sous-Vide-Rezept- und Community-App an, die mit Hilfe von Y Combinator entwickelt wurde. Und es testet eine Tiefkühllinie in San Francisco. „Ich hatte die Idee, als meine Freundinnen anfingen, Babys zu bekommen“, sagt Fetterman, dessen Kind 3 Jahre alt ist. Um zu helfen, bereitete Fetterman Vorspeisen wie Bourbonsteak zu, die ihre Freunde in ihre Gefrierschränke stecken und dann in eine Sous-Vide-Maschine stellen konnten. „Mir wurde klar, dass ich diese wahrscheinlich verkaufen könnte“, sagt Fetterman.
In Verbindung mit den Mahlzeiten wird Nomiku am 15. Mai ein RFID-Modell namens Sous Chef auf den Markt bringen. Tippen Sie mit dem Etikett an einer Tüte mit den zubereiteten Speisen des Unternehmens gegen die Maschine; es holt Informationen zu diesem Produkt aus der Cloud und stellt sich selbst ein, um alles von käsigen Grützen bis hin zu Miso-glasierter Hühnerbrust perfekt zu kochen.
Stewart Alsop, Mitbegründer der Risikokapitalgesellschaft Alsop Louie, sagte, er sei von Fetterman so beeindruckt gewesen, dass er keine Due Diligence durchgeführt habe, bevor er eine Angel-Investition in Nomiku tätigte. „Ich habe mit Lisa über das Geschäft gesprochen und gesagt: ‚Was zum Teufel. Ich werde auf diese Dame wetten“, sagt Alsop. „Bisher fühle ich mich bei dieser Wette ziemlich gut. Ihr Buch und ihre Präsenz in sozialen Medien und im Fernsehen schaffen eine viel umfassendere Vision dessen, was das Unternehmen sein kann.
„Ich habe Lisa kennengelernt und bin gegangen, na ja, sie ist erstmal verrückt“, sagt Alsop. „Zweitens ist sie sehr engagiert und leidenschaftlich bei dem, was sie tut. Sie hat eine echte Vision, wie dieses Unternehmen funktionieren soll.'
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