Möchten Sie geheime Gerichte probieren, bevor sie im Shake Shack auf die Speisekarte kommen? Am 18. September eröffnet das Unternehmen sein neuestes Restaurant in Manhattans West Village. Hier können Sie zu den ersten Amerikanern gehören, die experimentelle Gerichte wie schwarze Sesam-Milchshakes oder Meeresfrüchte-Burger probieren.
Das liegt daran, dass das Restaurant auf einer neu geschaffenen Innovationsküche errichtet wurde, in der Shake Shack-Köche nach Belieben improvisieren können, um potenzielle neue Gerichte zu kreieren. Es ist das erste seiner Art für Shake Shack, Teil eines mehr als zweijährigen Projekts, das die neuen Home Offices des Unternehmens umfasst, die im April im dritten Stock des Gebäudes eröffnet wurden.
„All die Jahre war unser Büro buchstäblich ein Flur in der Union Square Hospitality Group von Danny Meyer“, sagt Randy Garutti, CEO von Shake Shack. „Dann bekamen wir unsere eigene Etage, dann gingen wir an die Öffentlichkeit und wuchsen von dort aus weiter. Jetzt sind wir irgendwie erwachsen geworden. Wir ziehen aus unserem Elternhaus aus.'
Inc . Anfang des Monats an der neuen Zentrale, dem Restaurant und der Innovationsküche vorbeigeschaut. Hier ist der erste öffentliche Blick ins Innere.
Das Büro wurde in einem alten Druckereigebäude in der Varick Street 225 erbaut und bewahrt viel von seiner ursprünglichen Architektur. Der in Zusammenarbeit mit dem Architekten Michael Hsu entworfene Raum ist minimalistisch, mit überwiegend weißen Wänden und natürlichen Farben.
Der Park, ein offener Bereich zum Entspannen oder zur Zusammenarbeit, soll dem ersten Shake Shack-Standort im Madison Square Park huldigen. Pflanzen und große Fenster sorgen für ein Outdoor-Feeling. Mitarbeiter, Besucher und Arbeiter des darunter liegenden Restaurants können im Park abhängen, der von den Arbeitsplätzen durch eine Reihe von Büros getrennt ist, um den Lärm zu minimieren.
Die Bibliothek oder „Shhhhroom“, ein Wortspiel mit dem Namen von Shake Shacks „Shroom Burger“, ist ein Ort zum stillen Arbeiten oder Lesen. Die Regale sind mit Kochbüchern und Romanen bestückt. Glastüren sorgen für Ruhe.
Garuttis Büro trennt den Park von den Arbeitsplätzen der Mitarbeiter. Der Hauptsitz von Shake Shack mit 165 Mitarbeitern verfügt über einen offenen Grundriss. Den ganzen Tag über läuft Musik aus dem büroweiten Lautsprechersystem. „Wir nehmen die Work-Life-Balance ernst. Die Mitarbeiter können bei Bedarf von zu Hause aus arbeiten“, sagt Andrew McCaughan, VP of Design and Development des Unternehmens. 'Aber letztendlich haben wir den Raum so gebaut, dass die Leute zur Arbeit kommen wollen.'
Die Küche ist nicht mit Burgern gefüllt - die Angestellten müssen dafür nach unten gehen. Aber es gibt gesunde Snacks und Bier vom Fass.
Mitarbeiter können mit montierten Tablets die Büros und Breakout-Räume reservieren. 'Es gibt da eine Spannung mit einem offenen Büro', sagt McCaughan. 'Sie fördern die Zusammenarbeit, aber viele Leute brauchen einen ruhigen Ort.'
Unten auf Straßenebene wirbt der neueste Shake Shack-Standort für seinen Status als Testzentrum. Mark Rosati, kulinarischer Direktor von Shake Shack, sagt, dass das Unternehmen erwartet, eine breite Palette von Menüpunkten zu probieren, von neuen Arten von Nicht-Fleisch-Pastetchen über vegetarische Beilagen bis hin zu dem japanisch inspirierten schwarzen Sesammilch-Shake, der zufällig so ist Der Liebling von Gründer Danny Meyer. „Wir haben über einen Surf 'n' Shack gesprochen – einen Burger mit Hummerfleisch obendrauf“, sagt Rosati. 'Wir werden hier so viel unternehmen.'
Im Homeoffice von Shake Shack hängt ein Schild: Je größer wir werden, desto kleiner müssen wir agieren. „Wir haben jeden Shake Shack so behandelt, als wäre er der einzige auf der Welt“, sagt Garutti. Das bedeutet nicht nur laserfokussiertes Training und Qualitätskontrolle, sondern auch die Einbeziehung einiger Charakteristika der lokalen Nachbarschaft, wie alt aussehende Backsteinfassaden, Sitzgelegenheiten im Café-Stil und ein Neonschild mit Regenbogenstolz.
Kunden im neuen Shack bestellen an Kiosken. 'Dieser Raum ist eine Leinwand, um nicht nur auf kulinarischer Seite zu testen und zu innovieren', sagt McCaughan, 'sondern auch auf der Seite des Gästeerlebnisses.' Es wird weiterhin eine Kasse geben, die mit einem Menschen besetzt ist.
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Die Innovationsküche befindet sich direkt unter dem neuen Restaurant. 'Bis jetzt haben wir es immer gebootet', sagt Garutti. „All unsere Innovationen wurden in jeder Hütte durchgeführt, wo wir Platz finden konnten. Wir haben ein paar Rezepte gezaubert, bevor sie um 11 Uhr den Grill für Burger brauchten. Den Köchen steht hier eine riesige Auswahl an frischen Zutaten zum Experimentieren zur Verfügung. Sie können sofort Feedback erhalten: Kunden, die einen Testartikel oben im Restaurant probieren, werden gebeten, ihre Gedanken über die Kioske oder eine kurze schriftliche Umfrage zu teilen.
Das Unternehmen fliegt bereits alle paar Monate neue Restaurantleiter zur Ausbildung ein. Nun bekommt diese Orientierung eine Heimat: das neue Führungszentrum neben der Innovationsküche. Es kann auch Händler und Partner in der Stadt beherbergen - und Fotoshootings mit allen leckeren neuen Produkten, die das Unternehmen seiner Speisekarte hinzufügen möchte.
